【雷蒙德的烹饪秘籍】芹香羊肝

又做了，太爱这个欧芹洋葱煎土豆(potato persillade)菜谱了。
对了跟羊肝完全不搭边啊，只是那个羊肝的配菜，土豆块，一边又一遍地做。。。
#星级大厨的家常菜#

笔记：
400g土豆（3个）切小块，冷水加盐煮开（约5分钟），再煮5分钟，已经熟过了。
炒锅大火放3小勺鸭油，放入滤过水的土豆块，每面煸到焦黄，倒出。
锅里再放一点橄榄油，放入1/4个大洋葱（50g）切的小丁，加盐小火炒软，倒入土豆和约8g欧芹碎，炒匀，到土豆热透出锅。

下次煮开就检查，可能已经好了。
鸭油放多了。土豆其实油少上色更好。油多了是把油都吸收了才上色。。
土豆的量两个人正好！
#晚餐•2015年5月12日#

2015-05-13