法国蝴蝶酥（Palmier）

#吃货的小浪漫# 终于赶在来厨房的第3个夏天来临前我拔草了千层酥皮这根万年老草！记得学法语语音时教材就用的蝴蝶酥做例子讲【œ】的发音，说蝴蝶酥直译就是“法兰西之心”，当时觉得简直太浪漫~ 简单记录下心得：
1. 酥皮用的是飞雪无霜那个千层酥皮的菜谱那，我觉得很靠谱，起酥很明显，裹油擀皮也不会很难操作，那个酥皮量我做了两盘蝴蝶酥（长帝25B自带烤盘）
2. 一盘按照君之的两侧卷起的方法操作但是全军覆没，我觉得那个需要卷足够多圈，而且要卷紧，我那盘主要就败在它们烤完都张开了，一点也没有卷卷的样子；一盘按照这个菜谱造型，在最后成品的酥皮两侧刷的黄油换成了清水，其它操作不变，然后总结了第一炉的经验，这盘在切后把蝴蝶须分开后把主干部分又捏了捏紧，烤后的形状就比较满意
3. 烤盘每行只摆4-5个酥，不要靠太近，因为膨胀力挺大的，所以最开始造型时也不要每个切的太大哈
4. 由于酥皮的配方糖量就很少，这个蝴蝶酥也主要是依靠撒糖调味，所以虽然我感觉撒了很多糖，但是成品甜味其实也没有市售的那么明显，可以放心大胆地撒得再豪迈点~
#晚餐•2015年4月23日# #松下烘焙大师赛#

2015-04-23