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早餐•2015年4月22日

脆皮儿童肠，天气热了一样可以做，灌好后稍微晾一下外皮，摆整齐直接进烤箱，开热风95度左右（不要超过100度），视灌制的肠粗细低温烘烤30分钟左右，低温烘烤是为了保持水分，肠衣灌好后不用刺孔也行；可以冷冻保存，吃的时候再大火烤或者平底锅煎。若是温度达到100度或者蒸，灌好后一定要刺排气孔啊，上汽后改中小火，否则一个个爆给你看，就白忙活了。大半夜的，一家三口坐着板凳守着烤箱，出炉就被某人就啤酒吃掉了一挂

2015-04-22

小K米

看起来太香了，可以给方子么

2015-04-22

蓝_03tf

手艺太赞了，亲。都能闻见香味，一定特别好吃呢。

2015-04-22

浵-Tong

好想吃呐，亲出个菜谱让我们学学

2015-04-22

自在菠萝蜜

@常勇 冰箱里还有几盒，拿去吧，能换血肠和米肠吗？^O^

2015-04-23

自在菠萝蜜

@速度型萝莉控：ABCD 谢谢，灌肠其实挺简单，多点耐心就行，我是用机器做的

2015-04-24

自在菠萝蜜

@浵tong 要是我会调料的配方一定出菜谱，可惜我也是买现成的调料，按包装后面的说明做的^_^

2015-04-24

浵-Tong

@春华秋实-淡然滋味 噢噢，肉是要很烂那种，接近糊状吗？

2015-04-24

自在菠萝蜜

@浵tong 我做风干肠一般是手切1cm左右肉粒（或者碎肉机用最大孔径的），风干后有嚼头；这种不用风干太久的，如红肠、儿童肠等，用绞肉机碎过的肉比较好，碎肉机3个孔片用洞最大或者中孔的就行，这样的肉粒加适量水、入味、搅拌上劲后灌制也容易，肉糜反而不容易灌了（黏性大，容易粘在机器侧壁不向下走，特别是肉里有筋时）。糊状的肉泥做午餐肉最好，细腻。灌肠用前槽肉口感好（前腿肉），后腿也可以（瘦肉部分口感略干，好处是筋少、容易切）。自己灌制的肉肠，没有防腐剂的各种怪味道。对了——往灌肉漏斗上套肠衣时，漏斗端部稍微露出0.5~1cm的肉馅，可以起润滑和缓冲作用，肠衣不容易被漏斗刮破（特别是对于比较细的羊肠衣，羊肠衣很多比较薄），很容易就能把肠衣套在漏斗上，一定要用这个方法哦，试过就知道了^_^

2015-04-24

浵-Tong

@春华秋实-淡然滋味 谢谢亲，太详细了

2015-04-24