凉拌海带丝

菜名:干辣辣子鸡
主料:宰杀好的鲜鸡两只约2公斤
调料:干辣椒节两炒勺，豆瓣酱50g,大蒜子十颗，姜片15g，鸡精味精各20g,食盐15g，花椒粒5g，胡椒粉5g,食油2000g，青蒜苗段50g.
操作方法:1:将鲜鸡斩成小块，蒜子拍破，
2:炒锅放油烧到六成热，把鸡块放入锅里炸，待鸡肉收紧出现微黄色时捞出，锅内留油50g,放入干辣椒节炒香脆，放入豆瓣酱蒜子花椒粒，炒豆瓣酱变红，出红油投入鸡块，翻炒加入食盐，鸡精味精胡椒粉少量老抽，适当加点儿高汤，煨几分钟，出锅前放入青蒜苗段即可。

2015-04-19