猪蹄黄豆汤

实话说，不爱吃猪蹄，因为怕油腻，但是为了儿子的口粮，只好硬着头皮上了。于是乎就想尽办法让这碗猪蹄汤既不油腻又不寡淡。新鲜猪蹄洗净斩件，烧一锅花椒水，把猪蹄抄水去腥，煮出血沫，再用冷水洗干净。黄豆洗净不用泡，加冷水煮开，把水倒掉，去豆腥味，再加冷水煮开，放置二十分钟后捞出。汤锅里放入猪蹄，两片姜，三片火腿，两根葱，一小颗大料，黄豆，一次水加足。烧开，尽量撇去浮沫，越干净越好。转小火炖个一小时，关火。过一两个小时再开火，放豆腐皮，中火煮十五分钟，加盐，就可以开吃了。月子里吃了好多猪蹄汤，粘稠稠的口感着实不喜欢，再加上上面油汪汪得一层…谁来救救我。今天的猪蹄汤用了干涩的豆腐皮，汤清亮清亮得，喝起来有一点香料复合的味道，但是不喧宾夺主。我用的是铸铁锅，煮一小时闷两小时，黄豆和猪蹄都是酥而不烂的状态，刚好。 #晚餐•2015年3月8日#

2015-03-09