只用打蛋器打了蛋白，其他都手动搅拌，没啥差别。用冷水判断熬糖是否到位的方法很好，比温度计方便多了。
2015-02-09
请问，冷水怎么判断呢
挑起一点糖，它会拖的比较长，把拖长的糖稀浸入冷水，拎出来硬了就表示糖熬好了。
好赞啊，可是我把糖一倒进蛋白就结成硬块了，剩下没倒的也立马硬了，好伤心。。。怎么会这样
2015-02-10
为什么我做全部一下子变硬了。好伤心啊
@冰糖Dawn 我是把蛋白倒进糖里，然后用勺子迅速搅拌
@Ｙ＇mm。 是糖熬过头了吧?冷水激糖，细细的糖丝能硬就ok
@晴天雨天402 今晚又一次失败了，估计糖过头了、很浓稠
@冰糖Dawn 抱抱
2015-02-11
请问亲们糖搅拌好倒入金盘，是怎么揉糖？糖揉好后怎样整形？整形后过多久可以切？直接在金盘里切吗？
2015-02-13
@星星-276 稍冷就可以手揉，不能在盘里切。没完全硬就可以切。自己整形的时候基本可以判断的。
2015-02-16
请问，冷水怎么判断呢
2015-02-09
挑起一点糖，它会拖的比较长，把拖长的糖稀浸入冷水，拎出来硬了就表示糖熬好了。
2015-02-09
好赞啊，可是我把糖一倒进蛋白就结成硬块了，剩下没倒的也立马硬了，好伤心。。。怎么会这样
2015-02-10
为什么我做全部一下子变硬了。好伤心啊
2015-02-10
@冰糖Dawn 我是把蛋白倒进糖里，然后用勺子迅速搅拌
2015-02-10
@Ｙ＇mm。 是糖熬过头了吧?冷水激糖，细细的糖丝能硬就ok
2015-02-10
@晴天雨天402 今晚又一次失败了，估计糖过头了、很浓稠
2015-02-10
@冰糖Dawn 抱抱
2015-02-11
请问亲们糖搅拌好倒入金盘，是怎么揉糖？糖揉好后怎样整形？整形后过多久可以切？直接在金盘里切吗？
2015-02-13
@星星-276 稍冷就可以手揉，不能在盘里切。没完全硬就可以切。自己整形的时候基本可以判断的。
2015-02-16