香拌菠菜

读汪曾祺的四方食事，里面讲到这道菜，"菠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八分熟（不可盖锅煮烂），捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状。先切碎香干，如米粒大，泡好虾米，切姜末，青蒜末。再将香干末， 虾米，姜末，青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。好酱油，香醋，小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌匀。”真真是太细致了，没有虾米，用碾碎的花生和杏仁碎代替，也非常香。

2015-01-23