韩国泡菜

合照，味道完胜宗家府~~~

秘诀：泡菜要緊緊扎實的塞入容器中，不要有任何的空隙，塞到最後要把空氣排出以防止酸敗的產生。

要製作好吃的泡菜並讓它成功的發酵，必需要先放在室溫下稍微發酵，然後再放入冰箱內讓它繼續慢慢的發酵

放在室溫的時間
室溫為:
8~12度    約4日
18~20度    約2日
27~30度    約1日

放在室溫下稍微發酵時就要趕快放入冰箱唷:)

製作泡菜最佳的季節是冬天
此時是白菜與白蘿蔔的產季清甜多汁，做出來的泡菜也好吃

夏天真的不建議做白菜泡菜
除非可以挑選到品質不錯的白菜與白蘿蔔
不然白菜與白蘿蔔很容易帶有苦味，影響泡菜的風味


等全部拌至均勻時，才加入青蔥及韭菜，這時力道輕拌就行:)
最後才加入的原因是青蔥及韭菜的味道較重，如果太早放會搶掉整個味道!

可試試味道，不夠辣就加辣椒粉，不夠鹹就加魚露

之後就會越來越酸口感也沒那麼青脆，可以拿來煮湯或泡菜煎餅或炒飯

若是用韓國辣椒粉，色澤應該是夠的(粉質地越細 就會越紅)

泡好后，白菜也会出水,出水不需倒掉

用樂扣樂扣不用裝全滿
因為發酵會發脹，

2015-01-18