红烧话梅排骨

主料：排骨(400克)调料：话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)制作步骤：1、准备好原材料；2、将话梅用开水泡上十分钟；3、排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出；4、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；6、下入炒过水的排骨一起翻炒；7、直至排骨完全上色；8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；10、加盖，转为小火，焖煮二十分钟；11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；12、几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。小窍门：1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟；排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；2、炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色；3、排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料，大火收汁即可。

2015-01-14