君之书上的香蕉马芬蛋糕

#晚餐•2015年1月1日# 借地方发图，做了100g低粉的量，6个小纸杯，网上看某个配方牛奶居然只要30ml，最后出来的蛋糕糊，也是醉了。。
最后的最后，居然还有好评，嗯，应该还不算太失败，哈哈。
PS：等黄油软化、打发真是一个耗时的体力活。

转君之乳化法注意的问题：（提醒自己下次记得~~）
1、在打发黄油的时候，要少量多次的加入鸡蛋，才能使黄油和鸡蛋完全融合。否则，容易产生油蛋分离的现象，也就是乳化失败了。

2、牛奶、酸奶等湿性材料，倒入打发好的黄油里时，通常先不需要搅拌，而是倒入面粉后再一起拌匀成面糊。因为黄油糊吸收水分的能力是有限的，将面粉加入，面粉会帮助黄油糊吸收水分，从而使黄油、面粉、牛奶等配料完全的融合在一起。

3、做乳化法麦芬的时候，不单是黄油需要软化，其他的配料(鸡蛋、糖、牛奶等)也需要保持室温，若处于冷藏状态，需要先回温再用。当各配料温度在21度的时候，乳化的效果最好。

2015-01-01