小嶋老师的戚风蛋糕

总糖量减至90g其中蛋白打发部分糖不变 用的果子学校的水油乳化法 蛋糕成品后高处下落倒扣放凉 蛋白打发前先冷冻到边缘结冰  要靠碗边缘打 蛋黄蛋白混合时即开始预热
出现问题 蛋糕开裂 回塌

2014-12-27