今天我们吃什么.....

笋大家吃过的不少但苦竹笋相信知道吃过的人不多，苦竹是生长于高寒地带的一种竹子，比一般竹子更耐牢更耐寒，当寒冬来临，雾海茫茫时，一棵棵嫩笋不惧风霜破土而出了！苦竹笋的奇妙变幻之处在于：第一， 以“立春”为界，“立春”前的笋是鲜甜清香的，“立春”后的笋则苦中带甜，是干香的。
第二，苦竹笋，在烹饪时绝对不能沾到水，沾到水后便奇苦无比，堪比黄连！
因此，苦竹笋在烹饪时，刀和砧板要擦干，不能沾水，剥好的笋更不能水洗，烹调时只能用油干炒不能加水，更不能煮食！
作法：将笋剥去壳，用刀削去老的部份，切成细丝，如土豆丝般大小，下锅焙炒一会铲起，注意不要炒干了！再加油，姜丝(如有火腿丝更妙)一起炒熟即可。味鲜甜清香脆爽，真美味也！#午餐•2014年12月10日#

2014-12-10