黑糖番薯豆腐戚风

#松下面包魔法学院之烘焙达人# #Chiffon Sweet Heart#  终于我也抢沙发刷菜谱了！昨天晚上烤的，过程真的是无比曲折，认真po心得！#晚餐•2014年11月27日#红薯用了116g(建议选130g左右的红薯，蒸好会缩点重量，另外一去皮加上切的时候再吃吃就正好了~)，尝了下觉得红薯不是很甜就用了20g红糖。豆腐一控水就剩68g了。悲剧的是我拌好蛋黄糊把碗碰翻了，撒了15g还是硬着头皮继续了，拌入低粉后明显太稠就加了23g的水，然后筛粉、加红薯和芝麻（12g）。蛋白部分最后一次加糖时手一抖多加了一点一共26g，且忘记加柠檬汁，烤好后是18cm中空模差1cm满模，摔一下后完全没有明显回缩！！这个也算是烤的时间长一点点的，放到比较凉没有隔夜就手脱模了，昨晚上烤之前跟我 @kakeru 请教了脱模心得（我们俩分析的结论是可能我烤的有点欠火候所以糕体湿度较高边边就容易粘模。给跟我一样用脱模刀就会脱出毛边戚风的亲们参考~），放弃用脱模刀，温柔地手脱果然告别了毛边小黑手，希望以后继续保持！戚风应该算是烘焙门类里较健康的一种，食用油和少量糖都是令饼干、起酥那种高热的种类相形见绌的，而绵密润口的质感也不失为家庭

2014-11-27