卤牛腱

卤牛腱
两斤 牛小腱
干辣椒 三个
香叶两片
八角 2个
小茴香 一小把
桂皮 1个
陈皮 一小把
花椒 一小把
枸杞 一小把
红枣 三个
草果 两个
白豆蔻 5小个
姜片
小葱结

料酒 适量
老抽 50ml
生抽 100ml
盐 一小勺，视卤的咸淡而定

牛小腱浸泡去血水，冷水煮开去沫；
加料酒生抽老抽，香料包，小火慢煮一个小时，后开盖加盐，再炖煮至筷子可插入牛腱中。关火浸泡卤汁一至二小时。出锅晾凉切片。

蘸料：主料为生抽和醋
辣油、糖、蒜等视情况而定

2014-11-23