川味蹄花汤

料包一定要放在纱布中，如果汤中的调味料太重的话，可以及时把调味料拿出来

猪手在做之前，如果发现上面有毛没有剃干净，一定要用火把毛烧掉，否则会影响口感

油泼辣子非常重要：1：辣椒面+芝麻+一点糖
                2：油烧到冒烟，然后关火晾凉到六、七成热，保证一会淋进去的时候不会把辣椒和芝麻弄糊
                3：用大勺将油淋入，边淋边搅拌辣子，使其受热均匀

芸豆提前一天泡发，但是在煲汤的时候芸豆不要太早放，否则会全部溶掉

2014-09-25