古法盐冰制冷冰激凌

今天做榴莲口味的，蛋奶液有所调整。。我可很认真的看了一本厨艺书。。计算了乳脂 水分。。糖 蛋黄物体物质一大堆数据= = 然后自己写了个方子  （好较真 - -）
当然我依然终极目标是。。尽量低淡奶油 低卡路里

2蛋版本

100g过筛榴莲肉 2个蛋黄 40g糖 125g奶油 135g牛奶 5g玉米淀粉 5g玉米糖浆 1g盐

蛋黄+20g糖+玉米糖浆+盐+淀粉搅打发白
倒入热牛奶搅打,隔热水搅拌变稠
奶油+20g糖打发
榴莲去核过筛取100g
混合所有制冷搅拌

因为方子放淡奶油和蛋黄的比例不算太高了，加一点点玉米淀粉和玉米糖浆，为的是追求更好一点的口感

2014-09-06