兔橙的面包实验室

面团比较湿润的一款无油杂粮面包，半夜出炉，清早切片，给它拍片。

成品较松软

黑麦酸奶面包（来自《与爱与自由一起玩转面包机》p27）
（我略有改进，主要是依着家中原材料来，先写原配方比，最后写自己的改进处）

高筋面粉：248g （烘焙百分比：90%）
黑麦面粉：28g （烘焙百分比：10%）
干酵母：3g （烘焙百分比：1%）
细砂糖：22g （烘焙百分比：8%）
盐：5g （烘焙百分比：1.8%)
酸奶：220g（最好无糖，超市售卖的话，细砂糖部分量可酌情减少）(烘焙百分比：80%）

改动部分：1、酸奶用的自己调配的酒酿酸奶，所以出炉有米酒香
2、考虑酒酿是市售，所以自减方子中糖量10g
3、投放了果干，葡萄干和蔓越梅干，都被揉面揉的无形了，放果干是妈妈的要求

总结：成品组织稍满意，但是上色过深，形状不好（忘记爬起来整形了，果干以后选择卷进去，切出来比较有形状）
#早餐•2014年9月6日#

#面包机实验室#

2014-09-06