广式五仁月饼

一直觉得家里的烤箱温度偏低，直到这个方子……200度5分钟出炉刷蛋液的时候底下就焦了有没有?! 月饼真是太折磨人了，温度不够花纹就糊了，温度高了容易焦，饼皮还会开裂…最后实验的结果是：1 烤盘放在上层防止底部烤焦，表面的花纹也更容易定型；2 180度10分钟等饼皮变硬后取出刷蛋液，只能刷薄薄一层，多了就把纹路盖住了；3 最后165度15分钟，烤成金黄色就可以取出。不要觉得颜色淡了，回油的过程中颜色会越来越明显。PS照片基本都是探索过程中失败的产品……

2014-08-26