金针木耳蒸鸡

今天试做一道粤菜：金针双耳红枣蒸鱼片。材料：金针（黄花菜）、黑木耳、银耳、红枣、葱姜、生鱼。步骤：1、生鱼去皮起骨，将鱼肉起出，用刀切直纹，每件约1寸长，半寸宽。鱼片用盐、糖、胡椒粉、芝麻油、蛋清、生抽、姜末调味。用手搅拌鱼片3-5分钟，使其入味。2、将红枣、黑木耳、银耳、金针处理干净，用滚水氽一下，捞起沥干。接着用盐、糖，胡椒粉、芝麻油、生抽调味。3、将蔬菜放入盘中，打底，上面码上一层鱼片，上蒸锅，滚水大火蒸3分钟。4、起锅，撒上葱花。这道菜的特点是鱼片香滑弹牙、蔬菜爽脆怡人，营养菜品。

2014-08-24