鱼香肉丝

试做酸甜可口的鱼香肉丝。大学里特别爱吃这道菜。原材料有：胡萝卜、青红椒、黑木耳、瘦肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱。步骤：1、瘦肉切丝，用料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、盐上浆腌制10分钟。2、胡萝卜、青红椒洗净切丝，葱姜蒜切末。3、取小碗，用白糖、香醋、料酒、盐、酱油、水淀粉兑成一个芡汁。4、炒锅置火上，放入适量油，爆香葱姜蒜，然后放入肉丝，迅速翻炒至变白色，盛出待用。5、原锅留底油，放入葱姜蒜和郫县豆瓣酱2勺煸香出红油（鱼香味必不可少的调料），再放入胡萝卜、青红椒和黑木耳丝，翻炒至熟，再放入肉丝。倒入兑好的芡汁，翻炒至均匀就可以关火了。最后，乘盘，酸甜开胃的鱼香肉丝配上白米饭，有滋有味。

2014-08-24