甜甜圈

上次做的是蛋糕版甜甜圈，这次试试酵母版的，事实证明，还是发酵的好吃啊，哈哈。

用的其实不是这个方子，是来自坂本利佳老师的“多纳圈”方子，摘自《经典面包制作大全》，这本书买了一年但没正经找方子做过几次……

高粉 175g
低粉 85g（其实应该是75g低粉，还有10g奶粉，我没有奶粉）
盐  3g

黄油 30g（原方子是黄油+起酥油，我没有，所以都换成了黄油）
细砂糖 30g
香草精 1/4小勺
鸡蛋 50g
酵母（速溶干酵母）4g
水  93g

另做肉桂糖（肉桂粉+细砂糖，粉少糖多比较好吃一些）


烤箱创造发酵环境，100度预热放盆热水，应该是提前准备好，我这次给忘了，所以发酵时候实际上都是开着烤箱的，下次注意。

第一次发酵，45分钟，
第二次发酵，30分钟

两个问题：

1.上色太深，我测试油温是170度多不到180度，中火，结果还是面团放入锅中后就很快上色，就翻面一次，单面应该用不了1分钟，经验表明：油锅中看着颜色合适实际上捞起来已经过重了，所以油锅中必须保证是较浅的金色，捞出来才OK，但真的能炸熟么？思考……

2.完成最后发酵后的面团

2014-08-21