我的马卡龙日记

昨天第一次撸意式马卡龙，出了两点问题，糖水温度过高+没烤熟。今天赶紧再撸一发~详细记录一下过程，方便自己参考：
今天用了方子一半的量，200gTPT，3.5cm的小马烤了44片。我用11*16烤盘最多能挤40个3.5cm的小马。
先开始煮糖水。煮糖水的过程中打发蛋白到干性。等糖水煮到117度，一边中高速打蛋白，一边缓缓的倒入糖水。持续打发，直到蛋白温度降到体温。
打蛋白的过程中，混合杏仁粉和糖水，用打蛋器混匀。我没有过筛，因为我唯一的筛子孔太细了%>_<%，杏仁粉很难筛。加入蛋白液和色素，用刮刀拌成面团。分三次加入打发的蛋白，最后一次翻拌的时候注意面糊厚度，面糊还太干的话，再多翻拌几次，使蛋白稍微消泡面糊变稀一点。全部的面糊转移到裱花袋里。
烤盘上垫硅胶垫，硅胶垫底下我垫了打印的3.5cm马卡龙模板纸，挤好面糊以后再把模板纸抽掉。面糊都挤好以后，震烤盘，用牙签挑掉表面气泡。室温晾干30分钟。烤箱170度预热，烤12-13分钟。烤好以后彻底晾凉再移动马卡龙。
#我的马卡龙日记# #西点杂篇 by Kaidi#
#午餐•2014年8月8日#

2014-08-08