我的马卡龙日记

只做过一次法式马卡龙，烤的好失败，这次下定决心尝试一下意式马卡龙~
按照方子的量，糖浆熬到了120度。烤了两盘，41个，160度12-13分钟。只有第一盘一多半是成功了，第二盘的都摊得很大，空心的，表面还有深色的斑点。
问题分析（自己分析的，不一定对o(╯□╰)o）
1. 面糊太干，怎么搅拌都不能成缎带状飘落。原因：糖水温度熬到了120度，导致面糊偏干。下次熬到116-118度。
2. 挤好的面糊不能摊平整，有个小尖尖。原因：面糊太干，糖水温度太高。
3. 第二盘马卡龙摊得很大。原因：面糊太干，第二盘面糊挤得比较厚，烤的时候就摊开了变得很大。
4. 第二盘马卡龙空心。原因：还是面糊挤得太厚，结的壳比较高，但烤的时候下面的面糊摊开了，导致空心。
5. 部分表面有斑驳的深色痕迹。原因：没烤熟，或者面糊搅拌过度。下次试试165-170度。
6. 部分底部有粘连。原因：没烤熟+没有等到完全冷却再移动。
#我的马卡龙日记# #西点杂篇 by Kaidi#
#午餐•2014年8月7日#

2014-08-07