沛沛妈妈
做过
叉烧包
#早餐•2014年7月12日#很喜欢这个叉烧包配方,我觉得比外面卖的还好吃。皮:低粉450,高粉50,泡打粉5,酵母5,白糖100,温水125(先把白砂糖融化),纯牛奶100。叉烧芡汁:1、清水22+低粉11+澄面11搅匀;2、清水113+白砂糖45+蚝油30+酱油25+胡椒粉、香油适量,小火煮至糖融化后缓慢加入1并快速搅拌,煮至芡汁浓稠。3、叉烧310切丁,与煮好的叉烧芡汁拌匀(一斤叉烧配8两芡汁)。皮30g一个,一斤面粉可以做大概30个。
2014-07-12
这包子看着就想吃
2014-07-24
@宓儿丶 ^_^谢谢哦!
2014-07-31
我不加泡打粉行不行?你的酵母是不是干的?
2014-08-06
@Little J-4 我的酵母是干的,不加泡打粉也可以的,加了就更加松软
2014-08-07
沛沛妈妈,你看我也上传了我做的叉烧包,可是我的包子蒸熟后揭开就爆汁,那个汁流到包子都是,不雅观,有什么办法吗
2014-08-19
@Little J-4 很多汁呢,会不会是太多汁液的缘故?一般一斤叉烧粒配8两芡汁比较合适。你或者下次试一下我的芡汁的方,是一位听闻是跟佛山宾馆厨师学过的朋友提供的,我觉得挺好吃的
2014-08-19
@Little J-4 叉烧包的芡汁:1:先将低粉25g、澄面25g,用50g水开稀。2:锅内放入清水250g和其余材料(白糖100g,蚝油65g,生抽55g,鸡粉、胡椒粉,麻油适量)一齐煮,至糖溶解,再将步骤1的粉水慢慢倒入,不停搅拌至芡汁呈半透明且浓稠。3、熟叉烧切成指甲大小,再和芡汁混合即可。1斤叉烧配8两芡汁 我自己留言的那个分量也是按这个比例的。 原方的蚝油是70,生抽是60,不过我觉得偏咸了,所以就减少了。
2014-08-19