正宗蛋烘糕【中式松饼】

蛋烘糕这东西，传说从前是我的母校成都石室中学校门旁的一个老大爷发明的。
是不是这么回事，已无可考，但现下成都最著名的蛋烘糕，的确是石室斜对门的贺记无误，这个事实，倒很是令我为母校骄傲。

高中时每天下晚自习第一时间冲出校门，
和三五好友围着师傅的小推车，动作慢了便要排队的。
每人来两个，我循例是一个酸豆角肉末的，一个芝麻糖的。

先吃酸豆角肉末，饥肠辘辘的感觉顿时缓解，
外皮的嫩滑甜，配着酸豆角肉末的鲜香辣，包裹满满的馅料烫了嘴也是顾不得的了。

再来个芝麻糖的。磨得细细的芝麻和花生，粗粒儿的白砂糖，在牙齿间咯吱作响，
这时候更越发感到蛋烘糕皮外脆内软十分精妙，只可惜两口便吃罢了。

蛋烘糕的做法，看方子和西方的松饼很是相似，
实则暗含了一番颇有意思的加减法：
相对松饼的泡打粉起泡法，蛋烘糕则在起泡方面用了传统酵母发酵法，并加入了红糖，这就有了一层发酵所产生的醇厚酸甜香，这一点加法，让人佩服。
蛋烘糕不用牛奶，不用黄油奶油，没有过多的奶香油香来干扰鸡蛋和面粉本身的原味，这一点减法，让人喜欢。

成都蛋烘糕的加减法，蕴含了朴素的中式审美，叫它“中式松饼”，我想也算是恰当的吧。

2014-06-19