hunting 面团的筋度没揉到位,就很粘手，你别一次性把配方水都丢入面团，留少量水依照面团软硬来添加。含水量大的面团一发后不好整形可以在案板上洒点面粉，手上略沾点油。面包配方中的油和盐稍后加,大约有粗糙膜的时候再加,这样好揉点。盐会影响面筋形成，我个人感觉后添加面团容易光滑出膜些 2014-08-26
@hunting 亲，请问你的吐司面团是手揉的吗？揉的真好！拉丝效果好棒！我就是总也揉不好=_=
2014-08-25
我的面包都是手揉的，这个其实是失败的，水分含量太大了，一直没有找到原配方那大吸水量的面粉！面团水分含量大就比较容易出膜拉丝
2014-08-25
@hunting 哦！要水分大些就容易拉丝呀！我上次活的面特别湿润，可是特别粘手根本揉不光，所以又加了面粉进去，导致烤出来的吐司又没有拉丝，而且吃起来有点干
2014-08-26
面团的筋度没揉到位,就很粘手，你别一次性把配方水都丢入面团，留少量水依照面团软硬来添加。含水量大的面团一发后不好整形可以在案板上洒点面粉，手上略沾点油。面包配方中的油和盐稍后加,大约有粗糙膜的时候再加,这样好揉点。盐会影响面筋形成，我个人感觉后添加面团容易光滑出膜些
2014-08-26
请教一下，用和面机可以吗。
2019-05-15
大神用的是哪款面粉呀
2019-05-15