舌尖上的江西

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道汉族名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。2009年申报省级非物质文化遗产成功。
主要材料：
1、莲花麻鸭--1千克以下的，大了味道口感会差很多。
2、新鲜鸭血一碗
3、新鲜红辣椒500克（偏辣较好）
4、大蒜头200克
5、生姜100克
6、陈糯米酒30克
7、茶油、盐、味精
制作方法：
1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀约一至二分钟，不让血凝固。
2、将鸭子洗净，剁成很小的碎丁块备用。
3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶1。
4、将锅里到茶油，爆烧鸭子，约5分钟。
5、然后放入大蒜子翻炒约3分钟。
6、放入盐、味精适量，翻炒约1分钟。
7、放入辣椒翻炒约3分钟。
8、倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳，盖上锅盖焖约2分钟。
9、起锅前将鸭血倒入翻炒约1分钟，汤汁成糊状后装盘即可。
#舌尖上的江西#

2014-06-01