轻乳酪蛋糕

再传一张，这是近来效果最好的一次。心得：打蛋白时确实要控制到湿性发泡程度，另外温度不能过高。即使是不粘模，也最好垫一层油纸，出模后放盘里不会粘底。六十分钟后，如果表面不上色，可加猛火上色。烤好后关火继续在烤箱里放十分钟，等烤箱內自然凉下来再出炉，这样表面更不容易塌陷。

2014-05-31