苍胖盛典
做过
100%中种北海道吐司
好吃~组织细腻得不得了,一切开来好耀眼>A<
而且软归软,不缩腰才是最重要的
最近学习了一下烘焙论坛上关于为何吐司不上色/为何吐司缩腰的种种,发觉原因有3:
1、面团糖分含量太低
2、面团柔性材料含量太大
3、没有使用烤盘(以前很傻很天真,以为用烤架、没有一层铁皮隔着,热量会传导得更快,哪知道只知其一不知其二,光用烤架的话,根本锁不住热量,一开烤箱门热量跑大半,温度半天都上不去,谈何上色)
2014-05-18
亲,柔性材料是指啥?
2014-09-08
@山东宝陆地产 呃,迟了这么多天才上下厨房。柔性材料是指水蛋等会让面团变软的液体材料。很容易把面团发很大,但一遇冷就缩得很厉害的
2014-10-06
@苍胖盛典 谢谢指教
2014-10-12