舌尖上的家乡

#舌尖上的家乡#每每想起过年时父亲做的笋干蒸扣肉那香而鲜美、肥而不腻的味道，倒成了我爱回家的缘由之一。家里有鱼塘，有果树，有菜园，屋后是山，而我独钟爱于山上的竹林，更钟情于竹林的竹笋。 苏东坡曾留下千古佳句：“无肉使人瘦，无竹使人俗，若要不瘦又不俗，还是天天肉烧竹”。 近代书画家大师吴昌硕也对家乡的竹笋念念不忘，宴饮里更吟到：“家中常有八珍尝，哪及山间野笋香。” 鲜笋固然好，但时蔬供应时间短，大家于是制作成了笋干，一年四季皆可品尝。笋干的制作方法也有很多：日晒、烟熏较为常见。而在我们这一带，家家都有制作笋干的烤房。采回的鲜笋，一层层剥去笋衣，切块、高温开水煮沸，捞出清水洗去杂味、高压去水后用柴火进行恒温烘烤。无烟、干净，无日晒异味，不加盐，无需任何防腐剂，实属餐桌里上上之品。

2014-05-15