舌尖上的港澳台

#舌尖上的港澳台#「雞蛋仔」是爺爺輩的食物了 到我們這代依然是大家最愛 好的雞蛋仔 除了講究的麵漿和蛋的比例 還要用傳統的炭火 這樣燒出的雞蛋仔受熱均勻 外脆裏軟 還有淡淡炭香 而用的蛋除了雞蛋 還要混入鴨蛋 取起蛋腥味 可使雞蛋仔風味更濃郁 現在的雞蛋仔和華夫餅等甜食製法混合味道大不如前 也放棄了繁複的炭燒改用了電爐 我兒時曾在石硤尾補習 那裡有個年過70的張伯街邊擺攤 仍然堅持炭火燒製 費時費力 老人卻認真非常 做出一個個完美的雞蛋仔 味道是我吃過最好的 每次補習剩下午餐費就為那一口 後來張伯不在擺攤 也不知去處 再也吃不到了 可惜 願老人還健在 因為挂念你的絕不止我一個 還有一眾街坊

2014-05-02