阿May又改名儿了 做过 小山进——调皮的摇滚泡芙 用裱花嘴挤了卡仕达酱进去。香草精太抢味道了。 泡芙还是非常非常深奥的,面糊全凭感觉。 烤好的泡芙不酥脆,为什么.. #Mei 的烘焙日志# 2014-03-31
Latania @阿May又改名儿了 我之前做泡芙的时候看到君之说“泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。”——终于被我找到= = 要是需要切开才行的话,让那些挤馅料的泡芙情何以堪(西树泡芙之类的不就是挤进去的嘛),应该是只适用于他的手指泡芙吧…… 话说保罗大叔略多才啊,之前一直以为只有做面包……╮( ̄▽ ̄")╭ 2014-03-31
美!!很像杂志照!不够酥脆会不会是面团太湿了?
2014-03-31
是不是烤完不要马上拿出来 还要在烤箱里闷一下啊?
2014-03-31
@莫若愚 不能闷呢。
2014-03-31
@Latania 真哒! 今天刚看了保罗大叔的视频,说是泡芙做好要剖开让热气释放出来.. 不知道是不是只适用于他的手指泡芙
2014-03-31
@阿May又改名儿了 我之前做泡芙的时候看到君之说“泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,也不容易保持形状,考出来的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,表皮较厚,内部空洞小。”——终于被我找到= =
要是需要切开才行的话,让那些挤馅料的泡芙情何以堪(西树泡芙之类的不就是挤进去的嘛),应该是只适用于他的手指泡芙吧……
话说保罗大叔略多才啊,之前一直以为只有做面包……╮( ̄▽ ̄")╭
2014-03-31
@Latania 好详细!! 辛苦辛苦..话说只有第一次做泡芙的时候超级认真 做的很酥脆。 真是应该再继续学习哇
2014-03-31
@阿May又改名儿了 嘻嘻!我也是每次第一次做的时候超级认真= =
2014-03-31
样子看起来不错啊
2014-04-01