早餐•2014年3月29日

#早餐•2014年3月29日#蔓越莓奶酥墨西哥。老公一向更爱面包，远胜于蛋糕。他说因为面包是男人，蛋糕是女人，在我看来，他就是觉得面包更好吃，随便诌出的歪理。
可是亲手做过了二者之后，才发觉他虽然不懂烘焙，这个比喻倒是异常贴切传神。
蛋糕的制作，基本就是一次温柔的成型，就说我最喜欢的戚风蛋糕：打蛋、筛面，温柔地拌面糊、入模具烘焙。当然其中一个最重要的步骤是打发鸡蛋：把蛋白或者全蛋液高速反复打成固态，然后混合入面糊。蛋糕本身不加发泡的材料，打发的蛋液就是蛋糕的魂，靠它支撑整个蛋糕，有了它蛋糕才能挺拔松软，不会塌陷。而加进面糊的过程，也必须是温柔的翻拌，粗暴地对待不能加快进程，只能前功尽弃，而且翻拌过程还得避免使低筋面粉长筋，导致口感不好。最后的面糊仍旧是柔滑的，但它里面已经有了坚韧的支撑，略低的温度下长时间烘焙，最后长成蓬松美味的糕体。如同女人，最强大的特质是温柔，这种特质，一方面得靠温柔地调教，不加任何杂质，温柔地呵护引导，避免性格地偏激狭隘；另一方面，这种柔也必须靠坚韧的魂支撑起来的，要经过一段历练，才懂得坚强，而这种坚强，够女人受用一生。
再说面包，和蛋糕真是完全不同的路数。做面包最麻烦的就是揉啊揉啊揉啊

2014-03-29