巧克力海绵蛋糕

活着就要彪悍: 总结分蛋海绵跟戚风有3点不一样：蛋粉糖2:1:1，配方没有液体，比如水或牛奶；蛋白打至湿性发泡；粉类最后一步放。冷藏后，成品口感密实，比戚风扎实多了，承重比较好，适合夹水果裱花。对我来说海绵蛋糕最难的是全蛋打发，需要40度的温度打发，控制不好温度就容易导致消泡失败，还是分蛋法容易成功啊。亲们请指正～

2014-02-23