黄焖鸡

#家味# 好吃到热泪盈眶！除了煲汤，我家对鸡最经典的处理就是黄焖，肉细味浓，鸡皮不腻，鸡胸不柴。新买的铸铁大炒锅昨天终于送到，中午用猪油开锅又炒了顿生菜，晚上用黄焖鸡来正式开光，对锅和鸡都非常满意。
鸡预先加半瓶盖花雕冷水焯好，少量油煸香姜片，放鸡、盐少许炒到水干，鸡皮微微缩起来，加香菇、一大勺姜蓉、肉桂一根、陈皮一片，花雕三瓶盖，加水至淹到鸡八分（泡香菇的水也加进去了），大火催开后加盖转中小火，一直焖到水收得差不多，开盖稍加生抽和一点点蚝油调味，翻炒均匀即可。ps.香料里肉桂是点睛之笔，妙极~

2014-02-17