麻辣香锅

第二次做，对菜谱进行了一些变动：用海底捞的香锅料+郫县豆瓣做底料，这样基本不用放盐了；鸡胗提前腌好，先下油锅炒到七成熟，牛肉片也是，这样可以滤掉肉里的血水还会比较好吃；蔬菜类只有白菜帮焯过。炒的时候先放肉再放菜，先放硬的再放软的。其实我觉得这道菜的关键是，海底捞的香锅料。

2014-01-19