油封鸭腿 Confit de carnard

油封鸭腿腌制的时候，盐巴要小心放。成品咸度会比较高。而煎酥脆之后，配菜的口感调味还是很重要的。我选择了用纯红酒加冰糖炖煮的榅桲和新鲜的树莓的搭配，利用红酒榅桲的醇香和新鲜水果的单纯，来衬托鸭腿的味道，效果还不错。配的香草，是做油封鸭腿的时候放的香草，百里香。还配了意大利陈醋。

2014-01-06