顶级牛排

原菜谱漏了关键的两点：1，肉从冰箱里拿出来要放在室温下20-30分钟，这样下锅的时候不至于锅的温度下降太多；2，煎好以后要放牛排静置降温5-7分钟，让汁水流回细胞，这样吃起来才软嫩。至于刀背拍牛排大概是台式牛排的做法吧，西餐里就是要厚厚一块下去煎/烤的。

2014-01-01