糖渍栗子天然酵种传统潘妮多尼

#我养了一瓶天然酵种#

有史以来最最费劲的一次面包……

天然酵种室温养了48小时，每8小时喂一次；转化成意大利甜酵种后每4小时喂一次，又持续喂了72小时。确保了酵种活力真的杠杠的。

用料实在变态，19个蛋黄，300克黄油……主面团很大，而且实在太过湿粘，揉面小能手都表示实在无能为力，还好有厨师机代劳，大面团揉得非常好，像丝般柔滑。

酵种过关、手艺过关（农民语），所以面团成功发到4倍大，进烤箱后继续长大，出炉大致是膨胀了5倍。参考了爱和自由的方子，同样大小的纸膜，她放了230克面团，我这个只有130克面团，最后出炉差不多高，可以想象这个配方的面包该有多绵软了。

最后说味道，超级香！跟很多重油重糖的节日面包一样，像蛋糕那样的轻盈绵软的口感，却比蛋糕多了一份层次和回味。美中不足是糖渍栗子没有做好，个人可能更喜欢各种干果和果干混在一起的丰富口感和香味。面团的总体糖量我减了100克，结果是，正好！其实想的是如果不够甜可以撒糖粉吃，如果太甜就惨了。topping的味道很赞，增色增色！

#欧包实验室#

2013-12-22