Katies 做过 中种手撕北海道吐司 第二次做了，这次是用了冷藏中种。其实这个方子就是妃娟老师方子减量的，原方就是冷藏24小时的。所以如果不是冷藏发酵的话中种面团要下全部的酵母，否则一发就会很慢。上次做没有冷藏然后就从下午五点做到了凌晨1点，说多了都是泪啊 T T #大四待业狗的烘焙梦想# 2013-10-11
Katies @王光光光光 我看到君之在贝太厨房说过中种法对于发酵的温度控制要严格的，温度过高会影响组织的。然后中种法酵母的量我也有看到过www.xiachufang.com/recipe/1076376/ 我也是新手啦，最近开始研究，看到不同的说法也想提出来大家借鉴。 2013-10-11
Katies @王光光光光 酵母检验过了是没有问题的，我上周一发大概用了有三四个小时。所以我的意思是因为原方妃娟老师是24小时冷藏发酵的，因为怕发过头所以中种面团酵母是不全下的，而如果要改为常温一发的话，中种面团是否应该是下全部酵母的量了呢？我这个想法的理论依据是刚才贴的网址。 2013-10-11
王光光光光 @Katies 我发这个的时候我也是个新手 方子是看了很多菜谱综合的 在有人说是妃娟老师的原方我才翻墙去逛了妃娟老师的博客 我明白你的意思 你不必一直提醒的 最后如果你觉得不够你就多加 我无所谓 嗯 2013-10-11
不要下全部的酵母 请提高发酵的温度
2013-10-11
@王光光光光 我看到君之在贝太厨房说过中种法对于发酵的温度控制要严格的，温度过高会影响组织的。然后中种法酵母的量我也有看到过www.xiachufang.com/recipe/1076376/ 我也是新手啦，最近开始研究，看到不同的说法也想提出来大家借鉴。
2013-10-11
你是最近做的吗？ 最近的室温我这边是合适酵母繁殖的 如果一发的酵母量是正确的 但是面团没有发好是不是要检查一下酵母的活性了？
2013-10-11
@王光光光光 酵母检验过了是没有问题的，我上周一发大概用了有三四个小时。所以我的意思是因为原方妃娟老师是24小时冷藏发酵的，因为怕发过头所以中种面团酵母是不全下的，而如果要改为常温一发的话，中种面团是否应该是下全部酵母的量了呢？我这个想法的理论依据是刚才贴的网址。
2013-10-11
@Katies 我有点晕 中种的酵母量是2g 如果你要冷藏发酵可以少放点 如果是常温2g就够了
2013-10-11
@王光光光光 我的意思是 你这个方子其实是妃娟老师冷藏中种法的方子 所以不冷藏的话中种面团应该多下点酵母量~
2013-10-11
@Katies 我发这个的时候我也是个新手 方子是看了很多菜谱综合的 在有人说是妃娟老师的原方我才翻墙去逛了妃娟老师的博客 我明白你的意思 你不必一直提醒的 最后如果你觉得不够你就多加 我无所谓 嗯
2013-10-11
好像严肃了点 就是如果你觉得找到最顺手的分量就按照它做就好了
2013-10-11
@王光光光光 好吧≥﹏≤ 越说越严肃了 只是正好看到想要分享一下给像我一样的新手嘛
2013-10-11
要不要用什么面包机的 我面包没做过
2014-02-06
@发疯的虫子 有烤箱的话没有面包机也可以做的 就是要手工揉面的 我用面包机主要是用搅拌功能解放劳动力了
2014-02-06