凤梨酥

用的贝太厨房郑太的方子，这个天气已经没有菠萝全部用冬瓜代替，下次可以再想些别的馅。
1.蛋液一定控制在25g左右，不然皮太稀太软不好包，而且最后冷却后都难脱模，所以皮稍硬干些也包也好脱模，要严格按方子重量配料；
2.因为爱吃皮所以我都做的1:1,长方形的24g/心形20g/米奇16g。而且因为烤时会膨胀所以模具都别撑满，离最高处还有关2，3mm最好；
3.我的烤箱用175度烤30分钟表面都没上色，下次可放在最上层烤，注意表面没上色的时候底部已经上色，千万不要为了表面上色把底部烤糊了

2013-10-07