麻辣鱼

1，先把八两黄豆芽水煮至断生，捞出来铺在鱼盆中。
2，草鱼的鱼片和鱼骨架腌一下，腌制用盐，料酒，胡椒粉，和一个鸡蛋的鸡蛋清。用手抓匀，腌制半小时。
3，先用油炸一大把麻椒（绿花椒），不要炸过，否则黑了很难看。然后放入一袋郫县豆瓣翻炒，炒到油变红，放入鱼骨架，加入热水，热水没过鱼骨架即可，再投入葱姜蒜，炖鱼骨架和鱼头约15分钟，放入鱼片再改用小火炖，目测肉熟无腥味后关火，盛入铺好豆芽的盆中。
4烧一勺油，油滚开后先关火，再马上放入绿花椒（麻椒）一把，干红辣椒8个左右，翻炒几秒立即倒入鱼盆中。否则辣椒和麻椒会炸成黑色很难看。最后洒上香菜，大功告成。

2013-09-10