奶黄冰皮月饼

第一次做冰皮，来说说这个方子， 这个方子应该还是用了君之的配方， 感觉上冰皮比较糯，Q弹性不够，吃在嘴里就有点糯米滋的感觉，我看到有人说无意中将澄粉加了10克，口感反而更好，于是也试着调了一下，感觉口感变硬了，还是不Q，前后调整了三次，还是没有做出来想要的口感，哪位大虾能赐教一下，怎么样能让冰皮Q呢？？？
好多人都说面团很粘， 我严格按配方的来，并没有发现这个问题，倒是第三次调面糊的时候用了三倍的量，怎么蒸都还是不熟，蒸了快一个多小时，简直就要崩溃了，后来想着微波炉应该是从内到外的加热，于是上微波炉每次高火叮2分钟， 6分钟搞定。面团一定要揉上劲，处理好的面团应该是油油亮亮的，没有觉得特别粘手，不带手套也可， 带手套更方便。
炒馅料的问题， 一定要炒的很干， 炒豆沙馅的时候觉得太干了，莲蓉馅就稍微湿了一点，包的时候才发现原来那样的干度才比较适合包，刚炒好的时候基本上都已经感觉捏不拢，裂开的感觉， 放冰箱冷藏后，就不存在馅料散的问
题了。
再说说这个奶黄馅，刚在蒸的时候，吓我一大跳，那个就是蛋糕啊，弄不明白怎么会做成这样子，可是手头的黄油已经全消耗完了，再买来不及，想着怎么把这馅料能利用起来，最后，把蒸

2013-09-07