古食坊 炒这个我有一个好方法（有机会我一定上菜谱）： 1、蛤蜊倒入烧开的水中（蛤蜊会一个一个打开，不要关火，打开一个用筷子夹出一个。这样即保证蛤蜊内的沙子被清洗干净，又保证蛤蜊的肉不会缩了很多，看楼主炒的蛤蜊肉就缩了） 2、空锅加热，倒入少许的油，烧热，倒入蒜末、姜末爆香，倒入适量的盐，倒入少许的料酒（去腥），倒入少许的酱油（提色），如果喜欢是甜的就加少许的糖。再加入葱花（会很香的），如果感觉很干，那么就稍微加点水（不建议加，最好用料酒替代，选择料酒的时候要注意，不要选择那种烧很久还味道很重的） 3、倒入已经捞起的蛤蜊，慢慢翻动蛤蜊（为了防止肉掉下），待蛤蜊拌匀汤汁就起锅，倒入盘中 不意见加味精，本来这个东西就很鲜了，再有，味精吃多了也不好 以前在深圳上班的时候，经常烧起来给同事吃，每次都没有剩下一个，不管事多大盘的。 2013-09-02
古食坊 @呱呱呱呱呱皮 里面有水是不是你没有沥干蛤蜊的水份？看你图片的样子，汤汁太多了。汤汁多了味道就不浓郁了。还有焯水的时候要打开一个，马上就捞出来。看你的图片有些蛤蜊是明显时间过久了（如果蛤蜊多的话会一下子开了很多，来不及夹的，那你关小火，尽可能不让肉缩下去） 以上只是我做菜的经历，相信还会有更好的方法。 2013-09-03
炒这个我有一个好方法（有机会我一定上菜谱）：
1、蛤蜊倒入烧开的水中（蛤蜊会一个一个打开，不要关火，打开一个用筷子夹出一个。这样即保证蛤蜊内的沙子被清洗干净，又保证蛤蜊的肉不会缩了很多，看楼主炒的蛤蜊肉就缩了）
2、空锅加热，倒入少许的油，烧热，倒入蒜末、姜末爆香，倒入适量的盐，倒入少许的料酒（去腥），倒入少许的酱油（提色），如果喜欢是甜的就加少许的糖。再加入葱花（会很香的），如果感觉很干，那么就稍微加点水（不建议加，最好用料酒替代，选择料酒的时候要注意，不要选择那种烧很久还味道很重的）
3、倒入已经捞起的蛤蜊，慢慢翻动蛤蜊（为了防止肉掉下），待蛤蜊拌匀汤汁就起锅，倒入盘中
不意见加味精，本来这个东西就很鲜了，再有，味精吃多了也不好
以前在深圳上班的时候，经常烧起来给同事吃，每次都没有剩下一个，不管事多大盘的。
2013-09-02
@古食坊 我就是先焯过水才炒的，但是吵了以后都不入味，里面都是水的味道
2013-09-02
@呱呱呱呱呱皮 里面有水是不是你没有沥干蛤蜊的水份？看你图片的样子，汤汁太多了。汤汁多了味道就不浓郁了。还有焯水的时候要打开一个，马上就捞出来。看你的图片有些蛤蜊是明显时间过久了（如果蛤蜊多的话会一下子开了很多，来不及夹的，那你关小火，尽可能不让肉缩下去）
以上只是我做菜的经历，相信还会有更好的方法。
2013-09-03