青椒肉丝

切肉的讲究：
-牛肉逆纹理切锁水，使肉更嫩。
-猪肉顺纹理45度切，因为猪肉水不是很多，腌制时加老抽，猪肉颜色太浅。
-鸡肉要顺纹理切，因为水太多。
当然都是冻半硬的时候最好切，里脊肉最好。

2013-08-27