广式枣泥月饼

第一次尝试广式月饼，算是挺成功的。做的时候才发现秤坏了，油可能放多了，分馅的时候油多得要滴出来。也不知道是否饼皮用了酥油而不是花生油的缘故，皮很散，碰一下就碎，要多揉一会儿，增加面粉的筋，才增加了面粉的伸展性，虽然包的时候仍是易裂，要东补西补才可包好一个，本想一定失败了，幸好烤完居然没裂纹。馅料：红枣225g，细砂糖80g（偏甜一点，或者70g），花生油72g（实际可能放多了），糕粉36g。皮：中筋面粉100g,奶粉5g,转化糖浆75g，酥油25g（实际可能放多了），枧水1g。再加100G莲蓉馅。这个分量，做15克皮 33克馅，皮会多些，后来增加几克皮，减少几克馅，总共可以做15个50G月饼。放中层 上下火190° 5分钟后刷全蛋液，必须先刷一下碗边再刷饼，再烤12分钟，足够上色，也可以试180°。

2013-08-19