不用一滴酱油的糖醋排骨

材料：小排1斤，冰糖半小碗，生姜4片，陈醋小半碗，糖3~4小勺，盐3小勺，淀粉1汤匙，水小半碗（白芝麻少量）
1、小排冷水下锅，煮到水开，撇去浮沫，捞出排骨，洗干净。
2、调糖醋汁：陈醋小半碗，糖3~4小勺
3、勾芡：水小半碗，淀粉1汤匙
4、冷油，加冰糖，中火熬制。
5、温度上来后压碎冰糖。
6、冰糖融化后，用锅铲画圈，滑动糖油。
7、糖油变成褐色后，会沸腾起泡，关火。
8、立刻倒入排骨，翻炒着色。
9、加入生姜，热水，水量刚好盖过排骨。
10、盖上锅盖，中火或小火慢炖。
11、炖到水快要干时，加盐3小勺。
12、加糖醋汁。
13、勾芡调匀后倒入。
14、不停翻炒，直到汁水粘稠后起锅。（撒上白芝麻）

2013-08-11