白巧克力珍珠球&巧克力熔岩蛋糕

potti，你的熔岩蛋糕体方子也给一个吧。我看到顶厨里叶卫的方子是事先冻一块巧克力夹心放在蛋糕中心，烤出来就是流心的效果。但是下厨房里大多数方子都是故意不把内部完全烤熟来造成流心的效果。你的方子是哪一种呢？你觉得哪种会更好？

2013-07-14

我是不把内部完全烤熟的方式。你说的第一种我没有试过，所以也说不出哪种方法好，建议你看下君之的方法，可以供你参考的（用料基本跟君之差不多，但是模具则是顶厨里的方法，用的是慕斯圈）~

2013-07-14

@任冉Srivatsa https://www.xiachufang.com/recipe/21629/这个可以参考

2013-07-14

@potti_y 好的，我去看看。叶卫的方子就是量太大了，估计都是酒店里批量生产的用量，还得去折算，而且有些原料我们还真不容易弄到~具体在这里→ http://www.douguo.com/cookbook/210505.html

2013-07-14

@任冉Srivatsa 我觉得中间放冻过的巧克力块利用烤熟后融化的方法一定更好吃

2013-07-21