秘制红烧肉

好味！一次成功！
我買到的是不帶皮的「腩肉」略嫌不夠肥，所以只出水一次。
電磁爐用最大功率煎封表面，再加入醬料改用180度定時20分鐘，可能太猛了，汁都幾乎收乾。二次燜煮加了點「熟水」，120度，定時30分鐘，剛好！
我加了點醋（一茶匙）幫助釋放肉類氨基酸，但不影響味道。
糖用單晶冰糖，上色更漂亮！

2013-07-11