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乔治.奥斯特.埃斯科菲椰是20世纪的一位伟大的厨师，被同行和美食家们尊崇为20世纪的烹饪之父。埃斯科菲椰认为只将数量的多寡作为评判宴会好坏的标准是不恰当的，井然有序和花色品种才是重要的。每道只精心挑选一两样菜将其和谐有序的端上来，使宾客充分享受每道菜的美味，简练精致才是餐宴的真谛。